Самый настоящий чебурек (с водкой)

чебурек с водкой
Чебуре́к — пирог из пресного теста с баранним фаршем, пряностями, зажаренный на масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд народов Крыма.: кримских татар, чорноморских греков та інших.
Мы все помним вкус настоящего чебурека.
Для тех кто в советствие времена жил в Харькове, тот знает что в парке им. Горького была чебуречная. Там подавали вкуснейшие чебуреки с кофейным напитком (что-то сродни какао). О как это было вкусно.
Рецептов чебуреков много, но именно этот так похож на те самые вкусные в мире чебуреки.
Продукты:
Тесто:
* 4 стакана муки+ для работы
* 2 ст. ложки водки
* 1 яйцо
* 1,5 ст. воды;
* 2 ст. л. растительного масла;
* 1 ч. ложка соли.
Начинка:
* 700 гр. говядины (мякоть)
* 1 большая луковица
* 2 зубца чеснока
* 1 стакан кефира (3,2%)
* соль, перец черный молотый, кориандр, орегано, можно добавить свежей кинзы или петрушки (я не люблю).



Приготовление:

1) В кастрюльку налейте 1,5 стакана воды, добавьте соль, растительное масло (подсолнечное). Дать закипеть.


Пока закипает, просейте 3/4 стакана муки (1 неполный стакан) в миску. Как только вода закипела всыпайте равномерно в кипящую воду муку, одновременно орудуя венчиком чтоб мука в воде не взялась комками. Как только масса заварилась, не давая кипеть снять с огня и охладить до такого состояния чтоб вы могли держать в массе палец спокойно.



2) После того как масса остыла следует просеять в миску оставшуюся муку (около 3,5 стаканов) и замесить тесто, добавив к сухой муке заваренную муку, 1 яйцо, 2 ст. ложки водки. Водка придаст тесту пузырчатость. Руками замесить тесто. Тесто в окончании замеса не должно липнуть к рукам. Если липнет добавьте немного муки.



3). Замешенное тесто собрать в шар, накрыть пленкой. Дать постоять в комтане около часа, после еще раз обмять и накрыв пленкой отправить на час (но лучше на ночь) в холодильник.

готовим чебурек с водкой

4) Создадим фарш. Я не доверяю покупным и делаю фарш дома сама. Итак, кусок говядины порезать на мелкие кусочки, так же порезать репчатый лук и чеснок и все прогнать через мясорубку. После, добавить соли, черного перца, кориандра и орегано и стакан кефира. Многие добавляют в фарш воду, но в чебуреке лучше работает кефир. Проверено временем и опытным путем.

Помните, что фарш и чеснок не дружат если долгое время в сыром виде проводят в холодильнике вместе. Поэтому, фарш для чебуреков лучше замешивать не раньше чем за час до жарки самих чебуреков.



Накройте перемешанный фарш пленкой и поставьте в холод минут на 20.



5) Осталось за малым, лепим. 

Тесто следует поделить на 14 частей. Скатать 14 шариков, сложить в миску и накрыть полотенцем. При лепке работаем с 1 куском, а остальные лежат в миске под полотенцем (заветриваются быстро).

На столе, присыпанном мукой раскатываем 1 шарик в тонкую лепешку. На одну ее половину выкладываем готовый сырой фарш. После, накрываем фарш второй половинкой теста. Придавливаем края, чтоб сок при жарке не вытекал. Края чебукера я обработала специальной зубчатой штуковиной. Если таковой нет то можно оставить и так. Просто аккуратно обрежьте край ножом для ровности края.




Можно налепить сначала чебуреки, а после жарить, но я решила не рисковать и лепила по два чебурека за время жарки первых. В итоге у меня всегда было 2 готовых чебурека. Ничто не заветрилось.

домашний рецепт чебурека с водкой





рецепт чебурека

6) Жарить чебуреки на сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Я наливала в сковороду масло на 1,5 см. Сначала в кипящее масло бросить кусочек сырого теста. Он уберет все горечь и гарь, а уже после его вынять и жарить чебуреки. На каждой стороне чебурек жарить около 1-2 минут до румяности. При переворачивании почти наверняка масло будет стрелять. Будьте осторожны.



После жарки 3-4 чебуреков я предпочитала снова вымыть сковороду и залить свежее масло.Как бы вы не старались, мука будет попадать в масло и подгорать в процессе жарки. Для пущей полезности, лучше масло менять и не лить его слишком много.

7) Все обжаренные чебуреки выкладывать на что-то застеленное бумажным полотенцем (я приспособила противень, т.к. чебуреков получилось больше 15 шт).

Чебурекам дать остыть, так чтоб вы могли взять их рукой и уже подавать теплыми со сметаной и стаканчиком какако или кофе с молоком. 

домашний чебурек



Приятного аппетита. У меня получилось таких 2 тарелки. Наелись все от пуза.




  • 0
  • 10 декабря 2011, 13:08
  • irinka16
  •   Назначение:


Обсуждение на сайте(3) Вконтакте(11) facebook ()

Комментарии (3)
+
0
Вот у меня такой же был рецепт, только тесто не заварное, показала его татарину(у нас на Анголе чебуреками торгует) так рассмеялся, говорит, что масло, водку, не надо добавлять. Тесто — мука, вода, яйцо, соль. Вот так))))  
Очень аппетитно выглядят ваши чебуречки!
avatar

Vikusya

  • 10 декабря 2011, 15:32
+
0
Вы в Украине видали один правильный рецепт борща? Так и с чебуреками.
 
avatar

irinka16

  • 10 декабря 2011, 21:09
+
0
Рецепт то один правильный есть! По ГОСТу. Но ведь каждый готовит по своему)))
avatar

Vikusya

  • 11 декабря 2011, 11:39

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Вкусные рецепты на ВкусноДома.com! Тут вы легко отыщите огромное количество домашних рецептов различных блюд: Блины, оладьи, вареники, пельмени, сырники и т.п.


Только авторские рецепты и фотографии! При копировании ссылка обязательна! Охраняется чупакаброй!